彰化最老的肉圓店 翻轉在地小食文化:「正彰化肉圓」第四代接班人 楊雅嵐

正彰化肉圓

正彰化肉圓 第四代接班人  楊雅嵐


1940年,「正彰化肉圓」從資本額僅800元的小攤起家,第一代創辦人過著困頓且時常要躲警察的日子。一晃眼已過了80年,第四代承接事業棒,新世代接班人不求快速,依然堅持把每一顆肉圓當作「工夫菜」製作,不丟棄80年來父執輩累積的商譽,亦不愧對彰化最正統肉圓創始店的招牌。

 

第四代接班人楊雅嵐回憶接班歷程,她在邁入而立之年之際,暫停在美國的職能治療師工作,返回臺灣陪父親養病,分擔母親經營肉圓店的重任。父親過世後,楊雅嵐原計劃將母親接到美國一起生活,但由於母親的生活重心定錨於彰化,店裡停駐著許多她與父親的珍貴回憶,再加上捨不得切斷與老客人之間的味蕾情感連結,楊雅嵐便下定決心離開美國,重回臺灣與家人共同打拚。

 

 

純天然地瓜粉製成

楊雅嵐回臺接班至今滿十年,也即將攜著這家彰化最老的肉圓店進入百年品牌行列,她堅信一家店必須要有自己的故事及原則才能走得長久。「正彰化肉圓」傳承80年的原則是只採購當年度清明節之前的地瓜粉,這段時期的地瓜粉含水量低,做出來的肉圓外皮格外Q彈。然而,純天然地瓜粉製成的肉圓皮放久易變硬,有別於其他商家使用修飾澱粉維持肉圓的長久Q軟度,楊雅嵐寧可多花時間與消費者溝通,也不便宜行事採用非天然添加物,違背家族四代的經營初心。

 

履歷酵素豬

一顆肉圓從外皮到肉餡,從筍丁到干貝,皆嚴選臺灣食材,絕不使用次等、劣級原物料。尤其豬肉選擇食用酒粕酵素長大的「履歷酵素豬」後腿肉,食材成本較一般溫體豬貴一倍,但楊雅嵐深信這是必要的堅持,唯有嚴格把關每一道製程環節,才能讓消費者品嚐到80年來一致的風味,亦不愧對父親交棒前的耳提面命:商譽是一間店難以撼動的基石。

 

正彰化肉圓Line

正彰化肉圓

迎接百年傳承,楊雅嵐也樂於擁抱新科技,近兩年來策劃「正彰化肉圓」品牌數位化,包含串聯線上訂購,線下取貨渠道;透過FacebookInstagram等社群平台,將彰化最老牌肉圓店推薦給更多潛在年輕消費者;與彰化在地科技公司共同研發LINE聊天機器人,讓顧客服務更即時。

 

此外,最老牌的肉圓店也玩創意,創造肉圓新吃法。新鮮肉圓清蒸後,不入油鍋,改淋上酸菜高湯或是麻辣高湯,這兩道研發籌劃近半年的新商品,甫上市就成為詢問度最高的人氣料理。

 


正彰化肉圓

一間傳承四代的百年老店,代代相傳的不只是做肉圓的工法,更有流淌在血液裡的真誠心法。一道令人難忘的地方小吃,裡頭更高深的訣竅就是那滿滿的心意,這是其他店家無法取可取代之處,也是「正彰化肉圓」於彰化美食版圖屹立不搖的原因。

 

 

招牌餐點


干貝香菇肉圓

干貝香菇肉圓

嚴選澎湖干貝,提升鮮度與香氣,饕客必點美食。

 


麻辣肉圓

麻辣肉圓

辛香料與大骨湯共同熬煮出的銷魂湯頭,賦予傳統肉圓新的靈魂。

 

秘燉補氣龍髓盅

秘燉補氣龍髓盅

中醫師獨門調配出的配方,小火慢煨,溫補不躁。

 

 

在地人口袋景點

元清觀(天公壇)

將近250年的古蹟,裡頭蘊藏迷人的歷史紋理。

地址:彰化市民生路207

 

大村鄉落羽松

絕美秘境,適合一家大小郊遊踏青。

 

老朱爌肉飯

份量適中,爌肉入口即化。

地址:彰化市中民街31

電話:04-723-4158

 

 

服務資訊

地址:彰化市陳稜路203

電話:04-722-7868

FB正彰化肉圓

官網購買:https://www.chw-dumpling.com.tw/

 

 

撰文:張翰豪
攝影:Jaomas photo studio 商業攝影、旅庫。彰化、正彰化肉圓




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