從產地到餐桌 擁有蓊綠風景的彰化小餐館:「FOLKS」主理人 方翊

FOLKS

在彰化市與秀水鄉交界處,有一間被綠意包圍的早午餐小店,這家充滿植栽生命力的小餐館主理人是方翊,他承接了爺爺留下來的起家厝,並替這家餐館取了饒富人情味的名字「Folks」,意謂「親人」與「鄉親」。他重新打造親人留下的空間,建立起在地鄉親及遠方朋友之間的交流基地。

原本是在臺中工作的上班族,由於厭倦朝九晚五的辦公室生活,方翊遂決心追逐心之所向,開一家屬於自己的小餐館。他並非莽撞行事,反倒是一步一腳印擘劃開店進程:先辭去工作進入咖啡館當學徒,從沖煮咖啡、拉花等基本功學起;在研究店址周圍的產業結構及居民飲食習慣後,他決定豐富菜單上的餐點選擇,於是離開咖啡館,陸續進入中餐館及西餐廳學習,紮實蹲馬步練功夫,待時機成熟後,FOLKS的到來成為彰化市景中令人難忘的蓊綠風景。



 
FOLKS

FOLKS

方翊是個對綠色植物著迷的人,他格外喜愛綠色雨林植物,這一類植物需光量少,好栽種且生命力驚人。方翊在空間裡栽滿鹿角蕨、蔓綠絨等觀葉植物,搭配溫潤配色的木頭桌椅家具,讓人進入這個空間就不由自主放鬆,彷彿在喧鬧的世界中找到一方幽謐境地。

英國園藝景觀設計師羅素・佩奇(Russell Page)說:「綠手指是一顆蒼翠之心的延伸。」這句話精準體現方翊的經營哲學。他的蒼翠之心不只表現在餐館室內設計,更落實在食材料理的選擇:他堅持選用順應季節時序的「著時」食材;端上桌的食物都是最新鮮、有機且健康,他一概不用市售調理包及含化學成分的調味料,因此連咖哩、塔塔醬等佐餐醬汁都是他與夥伴悉心調煮,絕不偷工減料。

 
 
生菜

FOLKS生菜沙拉

方翊更放棄與生菜供應商進貨,直接到南投山區拜訪農民,以契約栽作方式提供FOLKS料理所需要的所有生菜。方翊堅持農民必須手工除草,禁止使用化學肥料除蟲,儘管這些理念讓經營成本直接翻倍,但他始終不改初心。然而現階段不只是契作,方翊更劍及履及向農民學習,他希望能擁有自己的一畝田,親手耕植FOLKS店內所需的蔬菜,從產地到餐桌,每個環節都親自把關做到最好。



FOLKS

 
近一年來,FOLKS積極參與彰化在地的各式市集活動,無論是彰化市區「桃喜市集」,或是「田中馬」活動,方翊用一顆真誠的蒼翠之心與大家交朋友,未來更期待透過在地店家的串聯活動,收服更多人的心與胃。






招牌餐點

 

手打漢堡排咖哩飯

手打漢堡排咖哩飯($260)
使用溫體豬,手工拍打而成的肉排。八至九種香料炒製而成的咖哩醬,嘗過就難以忘懷。


 
塔塔炸雞早餐盤

塔塔炸雞早餐盤($290)
精心挑選厚實雞腿肉,裹上自製麵衣,再佐清爽不膩口塔塔醬,成為饕客必點佳餚。

 

燒肉三明治

燒肉三明治($230)
份量大,吃起來格外有飽足感。溫體梅花豬肉製成的燒肉,混搭韓式燒肉醬及自製花生醬,口感獨特,造成味蕾衝擊。





在地人口袋景點

植物愛好者的夢幻天堂。
地址:彰化縣北斗鎮斗苑路二段307巷66號
電話:0975-268-712


風格鮮明,美味的台式漢堡
地址:彰化市成功路239號
電話:04-7282648


隱身南門市場裡的新鮮日式料理
地址:彰化市民族路503號
電話:04-7222045



旅遊資訊
地址:彰化市彰水路129號
電話:04-7523938
FB: Folks


撰文:張翰豪
攝影:Jaomas photo studio 商業攝影、FOLKS、林科呈



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