新和春醬油---百年傳承好味│社頭鄉

新和春醬油


離火車站不到五分鐘路程,有一個相當古老的醬油工廠,當地人都知道,這裡可是百年的醬油工廠。

 
新和春醬油

新和春醬油

《新和春》創立於日本大正時期,由張土牆先生設立,傳承至今已由第三代張仕明先生接手,百年傳承,謹遵古法釀造,秉持傳統和良心的經營準則,一路走來始終如一,為全台朔果僅存乾式釀造的百年老店。

 

新和春醬油

工廠內不但存有日本時期的醬油木桶、還有許多舊時的文書、證件,而由於一直遵循古法釀造,建築不輕易改建,所以整個工廠有一半都還是超過50年以上的舊建築。

 

新和春醬油

「新和春」堅持的不只是外觀,連醬油做法也跟百年前一樣。

先將黑豆用清水洗乾淨後蒸煮,接著平鋪在竹笞上,放入菌麴,注意好溫濕度,大約放置七天,黑豆被土黃色的麴絲包覆,拿出洗掉菌麴,放入蔭缸裡,撲上海鹽,放在大太陽下,至少要四至六個月的發酵、熟成,豆粒才會化為豆汁,加水稀釋後加熱,冷卻才可裝罐販售。

 

新和春醬油

老闆說,在織襪興盛那個年代,原本已經放棄本行改作紡織廠,但沒想到卻發展不順,才又走回老本行,沒想到醬油這一行也是競爭激烈,有一陣子甚至需要挨家挨戶的去販賣。

 

新和春醬油

 由於已經沒有回頭路,便一頭鑽進學習怎麼做好醬油的技術,堅持著祖先所傳下來的古老方式,雖然緩慢卻扎實的反映在產品之上,就這樣日復一日的,一瓶一瓶的好醬油被老饕們嚐了出來,從辛苦推銷變成現在的網路大量訂購,甚至已經應接不暇,這是老闆當初想都沒想到的結果。

 

新和春醬油

這裡雖然是個小巧卻深刻的老工廠,存在著長年的堅持,還有對於自己得自信,來到社頭,也別忘來打聲招呼,順便帶瓶老醬油走。  

 


相關資訊
地址:社頭鄉社斗路一段592號
電話:04-8732018
時間:週一至週日08:00-12:00/13:00-18:00




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