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小食糖

 圖1<一座被鐵道給切開的城市>

一條鐵道切割城市,將彰化分為前站與後站,前站市場多、商舖多、生活便利、娛樂豐富,若非必要,住在前站生活圈的人很少到後站去,然而近幾年後站悄悄發展,不只滿足基本生活所需,也形成了有吃有喝有得玩的後站生活圈。
在後站不遠處,徒步可達的地方有一家甜點店,叫作小食糖。

圖2<小食糖的門面照>

目前現狀

方正店鋪前停著一台偉士牌機車,一棵枯樹增添意境,下午兩點起,客人絡繹不絕來報到。

到底哪些人會來甜點店?身為重度網路使用者,本以為來的多是花樣少年少女,然而蹲點幾天卻發現小食糖是一家屬於社區的舒服小店,老爺爺老奶奶在下午時刻一起進來,肩並肩吃千層蛋糕,裝束如業務的男女或大專年紀的男生成群進來點餐,當然也有年輕女孩,只是客群年齡層顛覆了之前的認知,原來吃甜點在小食糖是全民運動。

小食糖門面雖大,座位仍有限,很快坐滿之後,再進來的客人也毫不忸怩的坐上吧台,與老闆娘Monica聊了起來。

圖3<小食糖的甜點櫃>

職人理念

所有來客鎖定的目光焦點都是低溫6℃的展示冰箱,甜點師傅游國峰當日供應的品項與數量都在裡面了,想吃什麼要先點,熟客都知道如果要內用加外帶,要請Monica先把外帶的部分預留起來。除非節日特殊,否則不會再出第二輪,賣完就是賣完了,下回請早。

游國峰講話很直白,說小食糖只賣當天現做,因為「一個甜點一百多塊,要是買到隔夜的,心裡不是很幹嗎?」他堅持物有所值,讓顧客吃到新鮮美味、用好原物料製作的甜點,這些堅持看似尋常,其實是他在西點麵包界打滾近二十年累積下來的理念。

圖4<甜點師傅國峰工作照>

職人介紹

一個七十六年次的年輕老闆,怎麼會有將近二十年的工作經驗?

由於家庭因素加上對唸書興趣不高,游國峰國中畢業後即進入職場,一開始在麵包店做壽桃,從早上七點半做到半夜兩點,日復一日,為圖溫飽一滴不剩的用光體力。

他回想當時沒有「游國峰」這個人——在工作場合中,沒有出師的人一律叫「阿弟仔」,就算廠商對的窗口是他,負責叫貨的也是他,他依然沒有名字。阿弟仔如果想被記住,就要眼睛犀利手腳俐落,彼時師傅會藏步,作學徒要身段軟、搶事做、敬煙敬茶巴結師傅,才能多學本事早點出師。

師傅告訴他,學東西一定要有假想敵,想打倒別人往上晉級才能學得快,就這樣一路歷練,十六歲出來工作,十八歲去當兵,從阿弟仔進階到二手師父。服完兵役後在彰化、員林、台中一帶西點店打磨,有的貢獻手藝,有的研發新品,也有過連店面一併經營,還同時營運兩間,游國峰說當時二十三歲,白天作甜點、處理店務,半夜動腦子想新品,壓力大到爆,幾乎不能睡。

在西點麵包店第一線培植實力的他,後來經人推薦去了連鎖餐飲集團的中央廚房,那裡需要的不只手藝,更重要的是研發新品的速度,以及解構再結構甜點以應付大型食品企業的需求:低成本的生產考量、長時間的冷凍庫存、足以撐過配送的半成品,以及簡化到其他人都能操作的再加工流程。

那些歷練讓他看盡食品工業百態,認知到甜點之所以可貴,在於師傅用好的原物料,一道工序接一道工序的手作,在最新鮮最美味的時刻端到客人面前,因此他不賣隔夜甜點也不降價求售,當日賣不完的甜點自有相請送人的管道。他說,折讓折的是價,讓的卻是他對手作甜點的堅持,不予考慮。

圖5<忠權社區的彩繪牆>

創業故事

小食糖很年輕,成立於2016年12月。

一代店位於小有名氣的忠權社區,戶外都是以忠犬為題的彩繪牆,剛開始是跟朋友合夥,由於店面小,初期設定以工作室加外帶為主,每天工作十二至十四小時,合夥的朋友很快就發現自己不適合,游國峰一個人留下來努力,隔年三月未來老闆娘Monica從台北辭職下來全力幫忙。

一代店從油漆、木工到裝潢都是游國峰自己來,手頭之拮据由此可見,自然也沒有行銷預算,正好他篤信穩穩的把事做好自然有相知之人,營運後,果然有美食部落客一試成主顧,主動寫文章推薦,能見度漸漸提升,連食尚玩家到彰化採訪都主動找上它。

後來房東另有打算,小食糖找二代店落腳的位置,才到了裕民街12號。

圖6<老闆國峰與闆娘Monica合照>

儘管成長過程多曲折,但也因為這樣,游國峰歷練完備,從中式糕點到西式甜點,從打蛋和麵到掌店管理,他待過獨立單位與連鎖企業,不是只靠手藝的甜點師父,現在的他與未婚妻開著一家小小的甜點店,座落在靜謐的街道上,是經過大風大浪四處遊歷後揀擇下來的結果,胼手胝足打拼出來的事業絕非表面上看來的雲淡風輕。

與彰化的關連

問游國峰,在彰化開甜點店可曾猶豫,他說從來沒有,其實彰化人消費能力好,只是消費方向之前沒被導過來,小食糖在後站生活圈根基逐漸穩固,現在會有台中人特地來吃,順便安排半天小旅行,每次他都很期待介紹客人再到彰化的哪裡吃哪裡玩。

由於成長過程多靠朋友,現在朋友有需要,他讚聲的同時也挺身而出,2018第二屆農恬好食餐會,小食糖負責提供餐後甜點,當時正值一代店搬到二代店的過渡期,連廚房都還沒建置好,但就因為挺同鄉,硬是找到場地借到器材研發新口味。他沒有太多囉囉嗦嗦的感言,只說有人肯站出來為地方做事就要謝謝人家,自己力挺就對了。

圖7<藍莓塔>

圖8<檸檬芭芭>

圖8<小世界芝麻焙茶>

主力商品

小食糖當日現做甜點,常見品項有:檸檬芭芭、小農綠茶塔、檸檬塔、柚心、告白(開心果慕斯)、聖多諾黑、法式千層派、小世界芝麻焙茶、水果千層、焦糖烤布蕾,另有依季節限定推出的鮮果甜點如無花果塔、藍莓塔。

小食糖金沙蛋黃酥:

游國峰笑著說,在彰化中秋節作蛋黃酥來賣好像是一件自不量力的事。

彰化蛋黃酥以不二坊(原稱「不二家」)為首,還不到農曆八月十五,門口即大排長龍。身為甜點師傅,游國峰有自己的觀察,發現愈近中秋愈難訂到鹹蛋黃,因為貨源多被老字號截走,而也因為供貨吃緊,近中秋的鹹蛋黃醃得不夠久,難免影響口感,為了改善這一點,他重複實驗多次,後來翻轉製程,先將蛋黃泡在蘭姆酒一整晚,送烤箱烤熟之後,分離蛋黃油,再將蛋黃搗成泥,重新塑回原本的形狀,包覆餅皮後,在烤盤底部噴上蛋黃油再送烤,完成後蛋黃的香氣沾染整顆餅,妙不可言。

原本幾小時可完工的蛋黃酥,被游國峰這樣翻轉之後,不但需時更久也費工更多,但吃來每一口都是蘭姆酒、麵粉、蛋黃融合的香氣。游國峰堅持新鮮現做,小食糖金沙蛋黃酥做好第三天最美味,因此不賣多顆大包裝,禮盒限定六或十二顆。


聯繫方式:店家:小食糖littlesugar
地址:彰化市裕民街12號
電話:047288337
粉專:小食糖littlesugar


撰稿:萬里晴出版文化 劉筱恩
攝影:林科呈(圖2、圖3、圖4、圖6、圖7、圖8)
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